Ūdens attīrīšanas iekārta

Saldūdens galvenās funkcijas margarīna procesā

1. Struktūras veidošanās:Ūdens pilieni ir ļoti svarīgi, lai veidotu gala produkta struktūru, tekstūru un uzklājamību. Šo pilienu izmērs un sadalījums tieši ietekmē to, vai margarīns ir mīksts un uzklājams, vai stingrs un maiznīcas tipa.
2. Garšas nesējs:Ūdens pats par sevi ir bezgaršīgs, bet tas darbojas kā nesējs citām tajā izšķīdušām būtiskām sastāvdaļām.pirmsemulgācija. Tie ietver:Mikrobioloģiskā kontrole:Ūdens fāze ir vieta, kur var augt baktērijas, raugs un pelējums. Tāpēc tās sastāvs un pagatavošana ir ļoti svarīga produkta drošībai un uzglabāšanas laikam. Konservantu lietošana un ūdens fāzes pasterizācija ir standarta prakse.
   • Sāls (nātrija hlorīds):Svarīga garšas sastāvdaļa.
   • Konservanti:Piemēram, kālija sorbāts vai citronskābe, lai novērstu mikrobu augšanu ūdens fāzē.
   • Piena olbaltumvielas vai sūkalas:Bieži pievieno, lai iegūtu krēmīgu, piena produktiem līdzīgu garšu. Tie jāizšķīdina ūdenī.
   • Lecitīns (kā emulgators):Lai gan tauku fāzei pievieno nedaudz lecitīna, tas var būt arī daļa no ūdens fāzes.
4. Kristalizācija un kušanas sajūta:Kontrasts starp cietajiem tauku kristāliem un vēsajiem, šķidrajiem ūdens pilieniem rada patīkamu kušanas sajūtu mutē, līdzīgu sviestam.

Kur margarīna ražošanas procesā tiek izmantots ūdens?

Ūdens pārvietošanās margarīna rūpnīcā ir ļoti kontrolēta:

1. Ūdens sagatavošana:Vispirms tiek attīrīts svaigs ūdens no pašvaldības ūdensapgādes. Tas parasti irmīkstinātsundemineralizēts(dejonizēts), lai noņemtu minerālvielas, piemēram, kalciju un magniju. Šīs minerālvielas var traucēt emulgatoru darbību, ietekmēt garšu un veicināt tauku oksidēšanos, izraisot sasmakšanu.
2. Ūdens fāzes sajaukšana:Atsevišķā tvertnē sagatavoto ūdeni uzsilda, pievieno sāli, konservantus un visus piena bāzes pulverus un rūpīgi izšķīdina. Šo maisījumu bieži sauc par "sālījuma" vai "ūdens fāzi".
3. Pasterizācija:Ūdens fāze irpasterizēts(īslaicīgi uzkarsē līdz ~80–90 °C / 176–194 °F), lai iznīcinātu visus mikroorganismus. Pēc tam to atdzesē līdz precīzai temperatūrai, pirms sajaukšanas ar taukiem.
4. Emulgācija:Sagatavotā ūdens fāze tiek dozēta precīzās proporcijās (parasti 16–20 % no gatavā produkta) izkausētajā tauku maisījumā, kas satur eļļā šķīstošās sastāvdaļas (krāsvielas, aromatizētājus, taukos šķīstošos emulgatorus, piemēram, mono- un diglicerīdus). Ātrgaitas maisītāji rada rupju priekšemulsiju.
5. Atdzesēšana un kristalizācija (Votator):Priekšemulsija tiek sūknēta caur skrāpētas virsmas siltummaini ("Votator" vai "Perfektor"). Šeit tā tiek ātri atdzesēta. Taukiem kristalizējoties, skrāpēšanas asmeņu radītā bīde vienlaikus sadala ūdens pilienus ļoti smalkā lielumā (1–10 mikroni). Šī smalkā dispersija ir ļoti svarīga stabilitātei un mikrobu augšanas novēršanai, jo lieli pilieni būtu nestabili un bojātos.
6. Iepakojums:Pēc tam gala margarīns tiek iepakots un nosūtīts atlaidināšanai (kondicionēšanai, lai stabilizētu tauku kristālus).

Kritiski ūdens kvalitātes apsvērumi

• Tīrība:Kā minēts, ūdenim jābūt demineralizētam un bez piemaisījumiem.
• Mikrobioloģiskā kvalitāte:Tam jābūt mikrobioloģiski drošam. Pēdējās ūdens fāzes pasterizācija nav apspriežama.
• Precīza proporcija:Ūdens un tauku attiecībai jābūt precīzai, lai tā atbilstu produkta juridiskajiem un kvalitātes standartiem (piemēram, "80% tauku saturošam krēmam" jāsatur tieši 20% ūdens un citas ūdens bāzes sastāvdaļas).

Secinājums

Svaigs ūdens nebūt nav tikai margarīna pildviela. Tas irpamata strukturālā sastāvdaļakas tiek rūpīgi sagatavots, apstrādāts un iestrādāts. Tā galvenais uzdevums ir veidot emulsiju, pārnēsāt garšu un konservantus, kā arī veicināt gala produkta tekstūru, drošību un raksturīgo kušanas sajūtu mutē. Ūdens kvalitāte un apstrāde ir tieši saistīta ar paša margarīna kvalitāti un uzglabāšanas laiku.