Dārzeņu saīsināšanas ražošanas līnija

Dārzeņu saīsināšanas ražošanas līnija

Dārzeņu tauki ir puscieti tauki, kas iegūti no augu eļļām, izmantojot tādus procesus kā hidrogenēšana, sajaukšana un kristalizācija. To plaši izmanto cepšanā, fritēšanā un pārtikas pārstrādē, pateicoties tā augstajai stabilitātei un gludajai tekstūrai. Dārzeņu tauku ražošanas līnija ietver vairākus galvenos posmus, lai nodrošinātu kvalitāti, konsistenci un pārtikas nekaitīgumu.

1. Galvenie dārzeņu tauku ražošanas procesi

(1) Eļļas sagatavošana un sajaukšana

• Rafinētas augu eļļas:Bāzes eļļas (sojas pupiņu, palmu, kokvilnas sēklu vai rapšu) tiek rafinētas, lai noņemtu piemaisījumus.
• Sajaukšana:Lai sasniegtu vēlamo tekstūru, kušanas temperatūru un stabilitāti, tiek sajauktas dažādas eļļas.

(2) Hidrogenēšana (pēc izvēles)

• Lai palielinātu stabilitāti un cieto tauku saturu, var izmantot daļēju hidrogenēšanu (lai gan daudzi ražotāji tagad transtauku dēļ izmanto nehidrogenētas metodes).
• Katalizators un ūdeņraža gāze:Eļļu apstrādā ar niķeļa katalizatoru un ūdeņraža gāzi kontrolētā temperatūrā un spiedienā.

(3) Emulgācija un piedevu sajaukšana

• Tekstūras uzlabošanai pievieno emulgatorus (piemēram, lecitīnu, mono- un diglicerīdus).
• Var būt iekļauti konservanti, antioksidanti (piemēram, TBHQ, BHA) un aromatizētāji.

(4) Dzesēšana un kristalizācija (rūdīšana)

• Eļļas maisījumu ātri atdzesēSkrāpētas virsmas siltummainis (SSHE)veidojot stabilus tauku kristālus.
• Kristalizācijas trauki:Produkts tiek uzglabāts kontrolētos apstākļos, lai iegūtu pareizo konsistenci.

(5) Iepakojums

• Tauki ir iepakotiplastmasas tvertnes, spaiņi vai rūpnieciskie beramkravu konteineri.
• Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, var izmantot slāpekļa skalošanu.

2. Dārzeņu tauku ražošanas līnijas galvenais aprīkojums

3. Dārzeņu saīsinājumu veidi

• Universāls saīsinājums– Cepšanai cepeškrāsnī, fritēšanai un vispārējai ēdiena gatavošanai.
• Augstas stabilitātes saīsinājums– Fritēšanai un produktiem ar ilgu uzglabāšanas laiku.
• Nehidrogenēts saīsinājums– Bez transtaukskābēm, izmantojot interesterifikāciju vai frakcionēšanu.
• Emulģēts saīsinājums– Satur pievienotus emulgatorus kūkām un glazūrām.

4. Kvalitātes kontrole un standarti

• Kušanas temperatūra un cieto tauku indekss (SFI)– Nodrošina atbilstošu tekstūru.
• Peroksīda vērtība (PV)– Mēra oksidācijas līmeni.
• Brīvo taukskābju (FFA) saturs– Norāda eļļas kvalitāti.
• Mikrobioloģiskā drošība– Nodrošina atbilstību pārtikas nekaitīguma noteikumiem (FDA, ES u. c.).

5. Pieteikumi

• Maizes izstrādājumi(kūkas, cepumi, smalkmaizītes)
• Cepšanas vidēja temperatūra(uzkodas, ātrā ēdināšana)
• Konditorejas izstrādājumi(šokolādes pārklājumi, pildījumi)
• Piena produktu alternatīvas(piena nesaturoši krējuma cepumi)

Secinājums

Dārzeņu tauku ražošanas līnijai ir nepieciešama precīza sajaukšanas, kristalizācijas un iepakošanas kontrole, lai nodrošinātu augstas kvalitātes produktu. Mūsdienu līnijas koncentrējas uznehidrogenēts, bez transtaukskābēmrisinājumus, vienlaikus saglabājot funkcionalitāti dažādiem pārtikas lietojumiem.