Galda margarīna ražošanas līnija

Galda margarīna ražošanas līnija

Ražošanas video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Pilnībā pabeigta galda margarīna ražošanas līnija ietver virkni procesu margarīna, sviesta aizstājēja, kas izgatavots no augu eļļām, ūdens, emulgatoriem un citām sastāvdaļām, ražošanai. Zemāk ir sniegts tipiskas galda margarīna ražošanas līnijas apraksts:

Galda margarīna ražošanas līnijas galvenais aprīkojums

1. Sastāvdaļu sagatavošana

• Eļļu un tauku sajaukšana: Augu eļļas (palmu, sojas, saulespuķu u. c.) pirms sajaukšanas tiek rafinētas, balinātas un dezodorētas (RBD), lai sasniegtu vēlamo tauku sastāvu.
• Ūdens fāzes pagatavošana: Ūdens, sāls, konservanti un piena olbaltumvielas (ja tādas tiek izmantotas) tiek sajauktas atsevišķi.
• Emulgatori un piedevas: pievienots lecitīns, mono- un diglicerīdi, vitamīni (A, D), krāsvielas (beta-karotīns) un aromatizētāji.

2. Emulgācija

• Eļļas un ūdens fāzes tiek apvienotas emulgācijas tvertnē, maisot ar lielu bīdes spēku, lai izveidotu stabilu emulsiju.
• Temperatūras kontrole ir kritiski svarīga (parasti 50–60 °C), lai nodrošinātu pareizu sajaukšanu bez tauku kristalizācijas.

3. Pasterizācija (pēc izvēles)

• Emulsiju var pasterizēt (uzkarsēt līdz 70–80 °C), lai iznīcinātu mikroorganismus, īpaši produktos, kas satur piena sastāvdaļas.

4. Dzesēšana un kristalizācija (Votator process)

Margarīns tiek ātri atdzesēts un teksturēts skrāpētās virsmas siltummaiņā (SSHE), ko sauc arī par votatoru:

• A Iekārta (dzesēšana): Emulsija tiek atdzesēta līdz 5–10 °C, uzsākot tauku kristalizāciju.
• B vienība (mīcīšana): Daļēji kristalizēto maisījumu maisa ar adatas tipa maisītāju, lai nodrošinātu vienmērīgu tekstūru un pareizu plastiskumu.

5. Norūdīšanās un atpūta

• Margarīnu tur atpūtas mēģenē vai rūdīšanas iekārtā, lai stabilizētu kristāla struktūru (β' kristāli ir vēlami gluduma nodrošināšanai).
• Tvertnes margarīnam tiek saglabāta mīkstāka konsistence, savukārt bloku margarīnam nepieciešama cietāka tauku struktūra.

6. Iepakojums

Margarīns kubiņā: pildīts plastmasas traukos.

Margarīna bloks: ekstrudēts, sagriezts un ietīts pergamentā vai folijā.

Rūpnieciskais margarīns: Iepakots vairumā (25 kg spaiņi, mucas vai maisi).

7. Uzglabāšana un izplatīšana (aukstuma kamera)

• Uzglabāt kontrolētā temperatūrā (5–15 °C), lai saglabātu tekstūru.
• Izvairieties no temperatūras svārstībām, lai novērstu graudainību vai eļļas atdalīšanos.

Galvenais aprīkojums galda margarīna ražošanas līnijā

1. Eļļas sajaukšanas tvertne
2. Emulsifikācijas maisītājs
3. Augstas bīdes homogenizators
4. Plākšņu siltummainis (pasterizācija)
5. Noskrāpētas virsmas siltummainis (Votator)
6. Mīcīšanas iekārta (C vienība mīcīšanai)
7. Rūdīšanas iekārta
8. Pildīšanas un iepakošanas mašīnas

Margarīna veidi, ko ražo galda margarīna ražošanas līnija

• Galda margarīns (tiešai lietošanai pārtikā)
• Rūpnieciskais margarīns (cepšanai, konditorejas izstrādājumiem, cepšanai)
• Margarīns ar zemu tauku saturu/bez holesterīna līmeni (ar modificētiem eļļas maisījumiem)
• Augu izcelsmes/vegāns margarīns (bez piena produktiem)