Kārtainās mīklas margarīna pārstrādes līnija

Ražošanas video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarīns ir sviesta aizstājējs, kas ražots no augu eļļas, dzīvnieku taukiem vai citiem tauku avotiem. Tā ražošanas process un pārstrādes iekārtas pēc daudzu gadu attīstības ir ļoti pilnveidotas. Tālāk ir sniegta detalizēta procesa plūsma un galveno iekārtu ieviešana:

I. Margarīna ražošanas process

1. Izejvielu sagatavošana

• Galvenās izejvielas:

o Eļļas (apmēram 80%): piemēram, palmu eļļa, sojas eļļa, rapšu eļļa, kokosriekstu eļļa u. c., kas ir jārafinē (attīra līmes, atbrīvo no skābuma, atkrāso, atvelk smaržu).

o Ūdens fāze (apmēram 15–20 %): vājpiens, ūdens, sāls, emulgatori (piemēram, lecitīns, monoglicerīds), konservanti (piemēram, kālija sorbāts), vitamīni (piemēram, A, D vitamīns), aromatizētāji utt.

o Piedevas: krāsviela (β-karotīns), skābuma regulētājs (pienskābe) utt.

2. Sajaukšana un emulgācija

• Eļļas fāzes un ūdens fāzes sajaukšana:

o Eļļas fāze (eļļa + eļļā šķīstošās piedevas) tiek uzkarsēta līdz 50–60 ℃ un izkausēta.

o Ūdens fāze (ūdens + ūdenī šķīstošās piedevas) tiek uzkarsēta un sterilizēta (pasterizācija, 72 ℃/15 sekundes).

o Abas fāzes sajauc proporcionāli, pievieno emulgatorus (piemēram, monoglicerīdu, sojas lecitīnu), un, maisot lielā ātrumā (2000–3000 apgr./min), veido vienmērīgu emulsiju (ūdens-eļļā vai eļļa-ūdenī tipa).

3. Ātra dzesēšana un kristalizācija (galvenais solis)

• Ātra dzesēšana: emulsija tiek ātri atdzesēta līdz 10–20 ℃, izmantojot skrāpējamās virsmas siltummaini (SSHE), izraisot eļļas daļēju kristalizāciju, veidojot β' kristāla formu (smalkas tekstūras atslēga).

• Formēšana: Puscietos taukus mehāniski berzē caur mīcītāju (Pin Worker) ar ātrumu 2000–3000 apgr./min, lai sadalītu lielus kristālus un izveidotu smalku un vienmērīgu tauku tīklveida struktūru, izvairoties no graudainas sajūtas.

4. Nogatavināšana un iepakošana

• Nogatavināšana: To atstāj nostāvēties 20–25 ℃ temperatūrā 24–48 stundas, lai stabilizētu kristālisko struktūru.

• Iepakojums: To pilda blokos, krūzītēs vai aerosola tipa pudelēs un uzglabā ledusskapī (dažus mīkstos margarīnus var uzglabāt tieši istabas temperatūrā).

II. Galvenās apstrādes iekārtas

1. Priekšapstrādes iekārtas

• Naftas pārstrādes iekārtas: atdalīšanas centrifūga, atskābināšanas tornis, atkrāsošanas tvertne, dezodorācijas tornis.

• Ūdens fāzes apstrādes iekārtas: pasterizācijas iekārta, augstspiediena homogenizators (izmanto piena vai ūdens fāzes homogenizēšanai).

2. Emulgācijas iekārtas

• Emulsijas tvertne: nerūsējošā tērauda tvertne ar maisīšanas un sildīšanas funkcijām (piemēram, lāpstiņas vai turbīnas tipa maisītājs).

• Augstspiediena homogenizators: emulsijas pilienu tālāka smalcināšana (spiediens 10–20 MPa).

3. Ātrās dzesēšanas iekārtas

• Noskrāpētas virsmas siltummainis (SSHE):

Ātri atdzesēt līdz zem sasalšanas punktam, izmantojot rotējošu skrāpi, lai novērstu katlakmens veidošanos.

o Tipiski zīmoli: Gerstenberg & Agger (Dānija), Alfa Laval (Zviedrija), SPX flow (ASV), Shiputec (Ķīna)

• Piespraudes darbinieks:

Lai kontrolētu kristālu izmēru, izbīdiet taukus caur vairākiem tapu komplektiem.

4. Iepakošanas iekārtas

• Automātiska pildīšanas iekārta: blokiem (25g-500g) vai mucu iepakojumam (1kg-20kg).

• Sterila iepakošanas līnija: piemērota produktiem ar ilgu uzglabāšanas laiku (piemēram, UHT apstrādātam šķidram margarīnam).

III. Procesa varianti

1. Mīkstais margarīns: eļļā ir augsts šķidrās eļļas (piemēram, saulespuķu eļļas) saturs, nav nepieciešama ātra dzesēšanas formēšana, tieši homogenizē un iepako.

2. Margarīns ar zemu tauku saturu: tauku saturs 40–60 %, nepieciešams pievienot biezinātājus (piemēram, želatīnu, modificētu cieti).

3. Margarīns uz augu bāzes: formula, kas balstīta tikai uz augu eļļām, bez transtaukskābēm (kušanas temperatūru var pielāgot, izmantojot estera apmaiņas vai frakcionēšanas tehnoloģiju).

IV. Kvalitātes kontroles galvenie punkti •

Kristāla forma: β' kristāla formai (pārākai par β kristāla formu) ir nepieciešama dzēšanas ātruma un maisīšanas intensitātes kontrole.

• Mikrobu drošība: Ūdens fāze ir stingri jāsterilizē, un pH līmenis jāpielāgo zem 4,5, lai kavētu baktēriju vairošanos.

• Oksidācijas stabilitāte: pievienojiet antioksidantus (piemēram, TBHQ, E vitamīnu), lai izvairītos no metālu jonu piesārņojuma.

Apvienojot iepriekš minētos procesus un aprīkojumu, mūsdienīgs mākslīgais krējums var imitēt sviesta garšu, vienlaikus ievērojot veselības prasības, piemēram, zemu holesterīna līmeni un zemu piesātināto tauku saturu. Konkrētā formula un process ir jāpielāgo atkarībā no produkta pozicionēšanas (piemēram, cepšanai vai uzklāšanai uz pārtikas virsmām).