Kas ir dārzeņu gī?

Kas ir dārzeņu gī?

Dārzeņu gī sviests, kas pazīstams arī kā vanaspati gī vai Dalda, ir hidrogenētas augu eļļas veids, ko parasti izmanto kā tradicionālā gī vai dzidrināta sviesta aizstājēju. To ražo procesā, kurā augu eļļa tiek hidrogenēta un pēc tam tālāk apstrādāta ar piedevām, piemēram, emulgatoriem, antioksidantiem un aromatizētājiem, lai tai piešķirtu līdzīgu garšu un tekstūru kā gī sviestam.

Dārzeņu gī galvenokārt tiek ražots no augu eļļām, piemēram, palmu eļļas, sojas pupiņu eļļas, kokvilnas sēklu eļļas vai šo eļļu maisījuma. To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā cepšanai, fritēšanai un kā taukus ēdiena gatavošanai. Tomēr, tā kā tajā ir augsts transtaukskābju saturs, to neuzskata par veselīgu izvēli, un to ieteicams lietot mērenībā. Pēdējos gados daudzas valstis ir aizliegušas vai ierobežojušas augu gī lietošanu tā negatīvās ietekmes uz veselību dēļ.

Kāda ir atšķirība starp īsināšanu un dārzeņu gī sviesta sviesta sieru?

Saīsinājums un ghee ir divi dažādi tauku veidi, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanā, cepšanā un cepšanā.

Tauki ir cieti tauki, kas iegūti no augu eļļām, piemēram, sojas pupiņu, kokvilnas sēklu vai palmu eļļas. Tie parasti ir hidrogenēti, kas nozīmē, ka eļļai pievieno ūdeņradi, lai to no šķidruma pārvērstu cietā stāvoklī. Taukiem ir augsta dūmošanas temperatūra un neitrāla garša, padarot tos par iecienītu izvēli cepšanai, fritēšanai un pīrāgu pamatņu pagatavošanai.

Savukārt gī sviests ir dzidrināta sviesta veids, kura izcelsme ir Indijā. To gatavo, vārot sviestu uz lēnas uguns, līdz piena cietās daļiņas atdalās no taukiem, kurus pēc tam nokāš, lai atdalītu cietās daļiņas. Gī sviestam ir augsta dūmošanas temperatūra un bagātīga, riekstaina garša, un to parasti izmanto Indijas un Tuvo Austrumu virtuvē. Tam ir arī ilgāks glabāšanas laiks nekā sviestam, jo piena cietās daļiņas ir atdalītas.

Rezumējot, galvenā atšķirība starp taukvielām un gī sviestu ir tā, ka taukvielas ir cieti tauki, kas iegūti no augu eļļām, savukārt gī ir dzidrināta sviesta veids ar bagātīgu, riekstainu garšu. Tiem ir atšķirīgs kulinārijas pielietojums un garšas profili, un receptēs tie nav savstarpēji aizvietojami.

Dārzeņu gī apstrādes shēma

Dārzeņu gī sviests, kas pazīstams arī kā vanaspati, ir daļēji hidrogenētas augu eļļas veids, ko daudzās pasaules daļās parasti izmanto kā tradicionālā gī vai dzidrināta sviesta aizstājēju. Dārzeņu gī pagatavošanas process ietver vairākus soļus, tostarp:

Izejvielu izvēle: Pirmais solis šajā procesā ir izejvielu izvēle, kas parasti ietver augu eļļas, piemēram, palmu eļļu, kokvilnas sēklu eļļu vai sojas pupiņu eļļu.

Rafinēšana: Neapstrādāta eļļa pēc tam tiek rafinēta, lai noņemtu visus piemaisījumus un piesārņotājus, kas varētu būt klāt.

Hidrogenēšana: Pēc tam rafinēto eļļu pakļauj hidrogenēšanai, pievienojot ūdeņraža gāzi zem spiediena katalizatora klātbūtnē. Šajā procesā šķidrā eļļa tiek pārveidota pusšķidrā vai cietā formā, ko pēc tam izmanto kā bāzi augu gī pagatavošanai.

Dezodorēšana: Pēc tam pusšķidrā vai cietā eļļa tiek pakļauta procesam, ko sauc par dezodorēšanu, kas noņem visas nevēlamās smakas vai garšas, kas var būt klāt.

Sajaukšana: Pēdējais procesa posms ir sajaukšana, kas ietver daļēji hidrogenētas eļļas sajaukšanu ar citām sastāvdaļām, piemēram, antioksidantiem un vitamīniem.

Pēc sajaukšanas procesa pabeigšanas dārzeņu gī tiek iepakots un gatavs lietošanai. Ir svarīgi atzīmēt, ka dārzeņu gī nav tik veselīgs kā tradicionālais gī, jo tas satur transtaukskābes, kas lielos daudzumos var būt kaitīgas veselībai. Tādēļ tas jālieto mērenībā kā daļa no sabalansēta uztura.