Kas ir dārzeņu gī?

Kas ir dārzeņu gī?

Dārzeņu gī, kas pazīstams arī kā vanaspati ghee vai Dalda, ir hidrogenētas augu eļļas veids, ko parasti izmanto kā tradicionālā gī vai dzidrinātā sviesta aizstājēju. To iegūst, izmantojot procesu, kurā augu eļļa tiek hidrogenēta un pēc tam tālāk apstrādāta ar piedevām, piemēram, emulgatoriem, antioksidantiem un aromatizētājiem, lai piešķirtu tai līdzīgu garšu un tekstūru kā gī.

Dārzeņu gī galvenokārt ražo no augu eļļām, piemēram, palmu eļļas, sojas pupu eļļas, kokvilnas sēklu eļļas vai šo eļļu maisījuma. To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā cepšanai, cepšanai un kā ēdiena gatavošanas taukus. Tomēr augstā transtaukskābju satura dēļ to neuzskata par veselīgu variantu, un to ieteicams lietot ar mēru. Pēdējos gados daudzas valstis ir aizliegušas vai noteikušas ierobežojumus dārzeņu gī lietošanai tā negatīvās ietekmes uz veselību dēļ.

Kāda ir atšķirība starp saīsināšanu un dārzeņu gī?

Saīsinājums un gī ir divi dažādi tauku veidi, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanā, cepšanā un cepšanā.

Saīsināšana ir cieti tauki, kas izgatavoti no augu eļļām, piemēram, sojas pupu, kokvilnas sēklu vai palmu eļļas. Tas parasti ir hidrogenēts, kas nozīmē, ka eļļai pievieno ūdeņradi, lai to no šķidruma pārvērstu cietā vielā. Saīsināšanai ir augsts dūmu punkts un neitrāla garša, kas padara to par populāru izvēli cepšanai, cepšanai un pīrāgu garozu pagatavošanai.

Gī, no otras puses, ir dzidrināta sviesta veids, kura izcelsme ir Indijā. To pagatavo, vārot sviestu uz lēnas uguns, līdz piena cietās daļiņas atdalās no taukiem, kurus pēc tam izkāš, lai noņemtu cietās daļiņas. Gī ir augsts dūmu punkts un bagātīga, riekstu garša, un to parasti izmanto Indijas un Tuvo Austrumu kulinārijā. Tam ir arī ilgāks glabāšanas laiks nekā sviestam, jo ​​piena cietās daļiņas ir noņemtas.

Rezumējot, galvenā atšķirība starp saīsinājumu un gī ir tā, ka saīsinājums ir cieti tauki, kas izgatavoti no augu eļļām, savukārt gī ir dzidrināta sviesta veids ar bagātīgu, riekstu garšu. Tiem ir dažādi kulinārijas pielietojumi un garšas profili, un tos receptēs nevar aizstāt.

Dārzeņu gī apstrādes shēma

Dārzeņu gī, kas pazīstams arī kā vanaspati, ir daļēji hidrogenētas augu eļļas veids, ko parasti izmanto kā tradicionālā gī vai dzidrinātā sviesta aizstājēju daudzās pasaules daļās. Dārzeņu gī pagatavošanas process ietver vairākus posmus, tostarp:

Izejvielu izvēle: procesa pirmais solis ir izejvielu atlase, kas parasti ietver augu eļļas, piemēram, palmu eļļu, kokvilnas sēklu eļļu vai sojas pupu eļļu.

Rafinēšana: jēleļļa pēc tam tiek rafinēta, lai noņemtu visus iespējamos piemaisījumus un piesārņotājus.

Hidrogenēšana: pēc tam rafinētā eļļa tiek pakļauta hidrogenēšanai, kas ietver ūdeņraža gāzes pievienošanu zem spiediena katalizatora klātbūtnē. Šis process šķidro eļļu pārvērš puscietā vai cietā veidā, ko pēc tam izmanto kā augu gī pamatu.

Dezodorēšana: puscietā vai cietā eļļa tiek pakļauta procesam, ko sauc par dezodorēšanu, kas novērš visas nevēlamās smakas vai garšas, kas var būt klāt.

Sajaukšana: procesa pēdējais posms ir sajaukšana, kas ietver daļēji hidrogenētas eļļas sajaukšanu ar citām sastāvdaļām, piemēram, antioksidantiem un vitamīniem.

Pēc blendēšanas procesa pabeigšanas dārzeņu gī ir iepakots un gatavs lietošanai. Svarīgi ņemt vērā, ka dārzeņu gī nav tik veselīgs kā tradicionālais gī, jo satur transtaukus, kas, lietojot lielos daudzumos, var kaitēt jūsu veselībai. Tāpēc tas ir jālieto mērenībā kā daļa no sabalansēta uztura.