Kāda ir atšķirība starp saīsināto, mīksto margarīnu, galda margarīnu un kārtainās mīklas margarīnu?

Kāda ir atšķirība starp saīsināto, mīksto margarīnu, galda margarīnu un kārtainās mīklas margarīnu?

Protams! Iedziļināsimies atšķirībās starp šiem dažādajiem tauku veidiem, ko izmanto ēdienu gatavošanā un cepšanā.

1. Saīsināšana (saīsināšanas mašīna):

Tauki ir cieti tauki, kas iegūti no hidrogenētas augu eļļas, parasti sojas pupiņu, kokvilnas sēklu vai palmu eļļas. Tie ir 100% tauku un nesatur ūdeni, padarot tos noderīgus noteiktiem cepšanas veidiem, kur ūdens klātbūtne varētu mainīt gatavā produkta tekstūru. Šeit ir dažas tauku galvenās īpašības:

Tekstūra: Tauki istabas temperatūrā ir cieti un tiem ir gluda, krēmīga tekstūra.

Garša: Tam ir neitrāla garša, kas padara to piemērotu dažādām receptēm, nepiešķirot nekādu izteiktu garšu.

Funkcija: Cepšanas procesā taukvielas parasti tiek izmantotas, lai izveidotu mīkstas un pārslainas mīklas izstrādājumus, cepumus un pīrāgu pamatnes. Tā augstā kušanas temperatūra palīdz ceptiem izstrādājumiem radīt drupanu tekstūru.

Stabilitāte: Tam ir ilgs glabāšanas laiks un tas var izturēt augstu temperatūru, nesadaloties, padarot to piemērotu cepšanai un fritēšanai dziļā pannā. (tauku pagatavošanas mašīna)

2. Mīkstais margarīns (margarīna mašīna):

Mīkstais margarīns ir uzklājams tauks, kas iegūts no augu eļļām, kuras ir daļēji hidrogenētas, lai iegūtu puscietu stāvokli. Tas parasti satur ūdeni, sāli, emulgatorus un dažreiz pievienotas garšas vai krāsvielas. Šeit ir tā īpašības:

Tekstūra: Mīkstais margarīns ir smērējams tieši no ledusskapja, pateicoties tā pusšķidrā konsistencei.

Garša: Atkarībā no zīmola un formulas mīkstajam margarīnam var būt maiga vai nedaudz sviesta garša.

Funkcija: To bieži izmanto kā sviesta aizvietotāju maizes, grauzdiņu vai krekeru uzsmērēšanai. Dažas šķirnes ir piemērotas arī ēdiena gatavošanai un cepšanai, lai gan noteiktos gadījumos tās var nedarboties tik labi kā taukvielu maisījums.

Stabilitāte: Mīkstais margarīns augstās temperatūrās var būt mazāk stabils salīdzinājumā ar taukvielām, kas var ietekmēt tā veiktspēju cepšanā vai cepšanā.

3. Galda margarīns (margarīna mašīna):

Galda margarīns ir līdzīgs mīkstajam margarīnam, bet ir īpaši izstrādāts, lai vairāk līdzinātos sviesta garšai un tekstūrai. Tas parasti satur ūdeni, augu eļļas, sāli, emulgatorus un aromatizētājus. Šeit ir tā īpašības:

Tekstūra: Galda margarīns ir mīksts un uzklājams, līdzīgs sviestam.

Garša: To bieži formulē ar sviesta garšu, lai gan garša var atšķirties atkarībā no zīmola un izmantotajām sastāvdaļām.

Funkcija: Galda margarīnu galvenokārt izmanto kā sviesta aizvietotāju maizes, grauzdiņu vai ceptu izstrādājumu uzsmērēšanai. Dažas šķirnes var būt piemērotas arī ēdiena gatavošanai un cepšanai, taču atkal to veiktspēja var atšķirties.

Stabilitāte: tāpat kā mīkstais margarīns, galda margarīns augstās temperatūrās var nebūt tik stabils kā taukskābes, tāpēc tas var nebūt ideāli piemērots cepšanai vai cepšanai augstā temperatūrā.

4. Kārtainās mīklas margarīns (margarīna mašīna un atpūtas caurule):

Kārtainās mīklas margarīns ir specializēti tauki, ko izmanto tieši kārtainās mīklas ražošanā. Tie ir izstrādāti, lai radītu kārtainajai mīklai raksturīgos slāņus un pārslainību. Šeit ir tā īpašības:

Tekstūra: Kārtainās mīklas margarīns ir ciets un stingrs, līdzīgs taukvielām, taču tam piemīt specifiskas īpašības, kas ļauj tam laminēties (veidot slāņus) mīklas iekšienē rullēšanas un locīšanas procesā.

Garša: Tam parasti ir neitrāla garša, līdzīga taukvielām, lai nodrošinātu, ka tas netraucē gatavās mīklas garšai.

Funkcija: Kārtainās mīklas margarīnu izmanto tikai kārtainās mīklas ražošanā. Tas tiek slāņots starp mīklu rullēšanas un locīšanas procesā, cepot radot raksturīgo pārslaino tekstūru.

Stabilitāte: Kārtainās mīklas margarīnam ir jābūt ar pareizu stingrības un plastiskuma līdzsvaru, lai izturētu rullēšanas un locīšanas procesu, nesalūstot un pārāk ātri neizkustu. Tam ir jāsaglabā sava integritāte cepšanas laikā, lai nodrošinātu pareizu mīklas slāņošanos un uzrūgšanu.

Rezumējot,

Lai gan taukvielas, mīkstais margarīns, galda margarīns un kārtainās mīklas margarīns ir tauki, ko izmanto ēdienu gatavošanā un cepšanā, tiem ir atšķirīgas īpašības un tie ir piemēroti dažādiem kulinārijas pielietojumiem. Taukvielas galvenokārt izmanto cepšanā, pateicoties to augstajai kušanas temperatūrai un spējai radīt maigas, pārslainas tekstūras. Mīkstais un galda margarīns ir uzklājamie tauki, ko izmanto kā sviesta aizstājējus, un galda margarīns bieži tiek veidots, lai precīzāk atdarinātu sviesta garšu. Kārtainās mīklas margarīns ir specializēti tauki, ko izmanto tikai kārtainās mīklas ražošanā, lai radītu tai raksturīgo pārslainību un slāņus.