Saīsināšanas pielietojums

Saīsināšanas pielietojums

 

Tauki ir cietu tauku veids, kas galvenokārt iegūti no augu eļļas vai dzīvnieku taukiem, un tie ir nosaukti to cietā stāvokļa dēļ istabas temperatūrā un gludās tekstūras dēļ. Tauki tiek plaši izmantoti daudzās jomās, piemēram, cepšanā, fritēšanā, konditorejas izstrādājumu gatavošanā un pārtikas pārstrādē, un to galvenā funkcija ir uzlabot pārtikas garšu un tekstūru, mainot mīklas fizikālās īpašības.

 

1.Sastāvdaļas un tauku ražošana

Tauki galvenokārt sastāv no hidrogenētas augu eļļas, daļēji hidrogenētas eļļas un pilnībā hidrogenētas eļļas. Hidrogenēšana pārvērš šķidru augu eļļu cietā vielā, nodrošinot tai labu stabilitāti un uzglabāšanas laiku. Ražošanas procesā tauku cietību un kušanas temperatūru var regulēt, kontrolējot hidrogenēšanas pakāpi, lai pielāgotos dažādu pārtikas produktu ražošanas vajadzībām.

 

2.Saīsinājumu izmantošana cepšanā

Maize un kūka

Cepšanas procesā taukvielu galvenā funkcija ir palielināt mīklas mīkstumu un plastiskumu. Tā kā taukvielas nesatur mitrumu, tās samazina glutēna veidošanos mīklā, cepot maizi un kūkas, padarot cepto produktu pūkaināku. Īpaši kūkas cepšanas laikā taukvielas var palīdzēt sakult mīklu un radīt vieglāku tekstūru, kā rezultātā gatavais produkts kļūst pūkaināks.

Cepumi un konditorejas izstrādājumi

Vēl viens svarīgs tauku pielietojums ir cepumu un konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Cepumu gatavošanas laikā tauki var efektīvi apturēt glutēna veidošanos miltos, kas padara cepumu kraukšķīgāku. Mīklas izstrādājumiem, piemēram, dāņu mīklas izstrādājumiem un kruasāniem, tauku slāņošanas efekts ir īpaši nozīmīgs. Pievienojot mīklai taukus, salokot un izrullējot to, tā galu galā cepas ar kraukšķīgas mīklas slāņiem.

 

3.Saīsinājumu izmantošana cepšanā

Tauki tiek plaši izmantoti arī cepšanā, īpaši rūpnieciskajā pārtikas pārstrādē. Tā kā taukiem ir augstāka stabilitāte un augstāka dūmošanas temperatūra, tos var ilgāk uzglabāt augstā temperatūrā, nesadaloties. Tāpēc tauki bieži tiek izmantoti ceptu frī kartupeļu, ceptas vistas, virtuļu un citu ēdienu gatavošanā. Tauki cepšanas procesā var ātri veidot zeltainu garoziņu un samazināt eļļas uzsūkšanos, tādējādi saglabājot ēdiena kraukšķīgumu un garšu.

 

4.Saīsinājumu pielietojums pārtikas pārstrādē

Tauki ir iecienīti ne tikai mājas cepšanā, bet tiem ir svarīga loma arī pārtikas rūpniecībā. Piemēram, ātri sasaldētu pārtikas produktu apstrādē tauki var novērst pārtikas tekstūras izmaiņas ūdens sasalšanas dēļ sasaldēšanas procesā. Turklāt tauki tiek plaši izmantoti arī krējuma aizvietotājos, margarīnās un dažās uzkodās. Tie var ne tikai pagarināt produkta uzglabāšanas laiku, bet arī saglabāt produkta izskatu un garšu.

 

5.Saīsināšanas un alternatīvu ietekme uz veselību

Lai gan taukvielām ir daudz priekšrocību ēdiena gatavošanā, to ietekme uz veselību ir izraisījusi arī plašas bažas. Tradicionālie daļēji hidrogenētie taukvielas satur transtaukskābes, kas ir saistītas ar tādām veselības problēmām kā sirds un asinsvadu slimības. Tā rezultātā pēdējos gados pārtikas rūpniecība ir pakāpeniski samazinājusi daļēji hidrogenētu eļļu izmantošanu, dodot priekšroku pilnībā hidrogenētām eļļām, palmu eļļai vai citām augu eļļas bāzes taukvielu alternatīvām. Šīm alternatīvām ir mazāks risks veselībai, vienlaikus saglabājot ēdiena tekstūru un garšu.

 

6.Saīsināšanās nākotnes attīstības tendence

Pieaugot patērētāju pieprasījumam pēc veselīgākiem pārtikas produktiem, mainās arī tauku ražošana un lietošana. Nākotnes tauku produktos varētu vairāk izmantot dabīgās augu eļļas un citas veselīgas sastāvdaļas, samazinot vai pat pilnībā izslēdzot transtaukskābju daudzumu. Turklāt pārtikas rūpniecība varētu izstrādāt funkcionālākus taukus, piemēram, produktus ar pievienotu veselīgu oleīnskābi vai citām labvēlīgām taukskābēm. Šie uzlabojumi palīdzēs uzlabot tauku veselīguma tēlu, vienlaikus izpildot mūsdienu patērētāju augstākās pārtikas kvalitātes prasības.

 

Secinājums

Plašā tauku izmantošana cepšanā, fritēšanā un pārtikas pārstrādē ir padarījusi tos par neaizstājamu sastāvdaļu mūsdienu pārtikas rūpniecībā. Lai gan to ietekme uz veselību rada bažas, taukiem arī nākotnē būs svarīga loma pārtikas ražošanā, pateicoties tehnoloģiskiem uzlabojumiem un sastāva izmaiņām. Baudot gardus ēdienus, patērētājiem jāpievērš uzmanība arī izmaiņām veselīgajās sastāvdaļās, lai izdarītu pamatotāku izvēli par uzturu.