Konditorejas izstrādājumu margarīna ražošana ar cauruļveida dzesētāju 2

Sasaldēšanas nozīme kristalizācijas procesā eļļas un tauku apstrādē

Sasaldēšanas darba temperatūrai ir liela ietekme uz margarīna kristālisko struktūru. Tradicionālā bungu dzesēšanas iekārta var strauji un strauji samazināt produkta temperatūru, tāpēc, izmantojot cauruļveida dzesēšanas apstrādes iekārtu ražošanu, cilvēki bieži vien maldās domā, ka ātras dzesēšanas efekts sākumā būs ļoti labs, taču patiesībā tā ir. ne obligāti tā. Ja produkts ir izveidots ar augu eļļu, kuras pamatā ir palmu eļļa vai palmu eļļas ekstrakts, intensīva dzesēšana jau sākumā darbosies labi. Tomēr sviesta vai krējuma izstrādājumos pārmērīga emulsijas atdzesēšana vienības A pirmajā posmā padara galaproduktu pārāk mīkstu, lai to iepakotu papīrā. Un, ja pirmajā ātras dzesēšanas posmā mērena dzesēšana, līdz pēdējai ātrai sasaldēšanai, sasniegs vislabākos rezultātus. Tā kā gala produkta atbilstošā temperatūra ir cieši saistīta ar formulas kušanas temperatūru, šajā brīdī ražošanas procesa pirmajā posmā notiek komponenta ar augstu kušanas temperatūru selektīva kristalizācija.

Caurules dzesēšana ražošanas iekārtas galā ir īpaša atpūtas caurule, kuras jauda ir aptuveni vienāda ar 15% no ražošanas līnijas izlaides stundā, pēc tam, kad caurule atrodas tīkla izejā, kad produkts tiek izvadīts caur kraukšķīgo PiMa qi Lin. izstrādājumi saņems galīgo mehānisko apstrādi, ļoti svarīgi ir plastmasas mašīnu apstrādes produkts. Cita veida produktu sastāvi, izmantojot citas mīcīšanas ierīces, dos labākus rezultātus nekā izmantojot tīklus.

Produkta nogatavināšana un veiktspējas novērtējums

Margarīna produktus var izturēt vairākas dienas tieši aukstā telpā vai rūdīšanas siltumnīcā. Pieredze rāda, ka sviestu saturošiem preparātiem ir nepieciešams pielāgot temperatūru atbilstošā temperatūrā, kas uzlabos un uzlabos produkta veiktspēju. Augu eļļas formulas produktiem vai konditorejas krējuma izstrādājumiem temperatūras regulēšana nav svarīga un neietekmē produkta galīgo kvalitāti.

Margarīna un gī produktu novērtēšanu parasti veic ar cepšanas eksperimentiem. Pārslainā margarīna cepšanas testu novērtē, mērot pārslainā margarīna augstumu un laminētās struktūras vienmērīgumu. Margarīna izstrādājumu lietojamība nav balstīta tikai uz produkta plastiskumu, un to nevar arī vienkārši noteikt mīcot. Dažkārt margarīna sākotnējais novērtējums ir slikts, taču tas parāda labu darbību cepšanas laikā. Profesionālu maizes cepēju paradumi bieži ietekmē to, kā produkti tiek novērtēti.