Margarīna pielietojums pārtikas rūpniecībā!

Margarīna pielietojums pārtikas rūpniecībā

 Margarīns ir emulģētu tauku produkts, kas iegūts no augu eļļas vai dzīvnieku taukiem, izmantojot hidrogenēšanas vai transesterifikācijas procesu. To plaši izmanto pārtikas pārstrādē un kulinārijā, pateicoties tā zemajai cenai, daudzveidīgajai garšai un spēcīgajai plastiskumam. Tālāk ir norādītas galvenās margarīna pielietojuma jomas:

1. Maizes cepšanas rūpniecība

• Mīklas izstrādājumu gatavošana: Margarīnam piemīt laba plastiskums un kaļamība, un no tā var pagatavot labi slāņainu mīklu, piemēram, dāņu mīklu, kārtaino mīklu u. c.

• Kūka un maize: Izmanto kūku mīklas un maizes gatavošanai, nodrošinot maigu garšu un krēmīgu aromātu.

• Cepumi un pīrāgi: Izmanto, lai palielinātu cepumu un pīrāga garozas kraukšķīgumu.

2. Ēdienu un dzērienu gatavošana

• Cepti ēdieni: Margarīnam ir augsta karstumizturība, tas ir piemērots ēdienu, piemēram, pankūku, ceptu olu u. c., cepšanai.

• Garšvielas un ēdiena gatavošana: Izmanto kā garšvielu eļļu, lai uzlabotu ēdienu krēmīgo garšu, piemēram, cepot vokpannā un gatavojot mērces.

3. Uzkodas un gatavās maltītes

• Pildījums: Krēmīgs pildījums, ko izmanto sviestmaižu cepumu vai kūku pagatavošanai, piešķirot tam gludu tekstūru.

• Šokolāde un konditorejas izstrādājumi: Kā emulgējoša sastāvdaļa šokolādes aizstājējtaukos vai konditorejas izstrādājumos, lai uzlabotu stabilitāti.

4. Piena produktu alternatīvas

Sviesta aizstājēji: Margarīnu bieži izmanto sviesta vietā mājas ēdienu gatavošanā maizes smērēšanai vai sviesta konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

• Veselības uzlabojumi: margarīna versija ar zemu holesterīna līmeni tiek reklamēta kā veselīga alternatīva sviestam.

5. Rūpnieciskā pārtikas pārstrāde

• Ātrā ēdināšana: izmanto ātrās ēdināšanas produktu, piemēram, frī kartupeļu un ceptas vistas, cepšanai.

• Saldēti pārtikas produkti: Margarīns saglabā labas fizikālās īpašības saldētā vidē un ir piemērots saldētai picai, saldētām uzkodām un citiem pārtikas produktiem.

Lietošanas piesardzības pasākumi:

• Bažas par veselību: Tradicionālais margarīns satur transtaukskābes, kas rada potenciālu risku sirds un asinsvadu veselībai. Mūsdienu procesu uzlabojumi ir samazinājuši vai pilnībā izslēguši transtaukskābju daudzumu dažos margarīnos.

• Uzglabāšanas apstākļi: Margarīns jāuzglabā prom no gaismas, lai novērstu oksidēšanos, kas izraisa kvalitātes pasliktināšanos.

Pateicoties tā daudzpusībai un ekonomiskumam, margarīns ir kļuvis par vienu no svarīgākajām pārtikas rūpniecības izejvielām.