Margarīna pielietojums pārtikas rūpniecībā!

Margarīna pielietojums pārtikas rūpniecībā

 Margarīns ir sava veida emulģēts tauku produkts, kas izgatavots no augu eļļas vai dzīvnieku taukiem, izmantojot hidrogenēšanas vai pāresterifikācijas procesu. To plaši izmanto pārtikas pārstrādē un kulinārijā, jo tā ir zema cena, daudzveidīga garša un spēcīga plastika. Tālāk ir norādītas galvenās margarīna lietošanas jomas:

1. Cepšanas nozare

• Konditorejas izstrādājumu gatavošana: margarīnam ir laba plastiskums un kaļamība, un no tā var iegūt labi kārtu mīklas izstrādājumus, piemēram, dāņu mīklas izstrādājumus, kārtainās mīklas izstrādājumus utt.

• Kūka un maize: izmanto kūku mīklas un maizes pagatavošanai, nodrošinot maigu garšu un krēmīgu garšu.

• Cepumi un pīrāgi: izmanto, lai palielinātu cepumu kraukšķīgumu un pīrāga garozas kraukšķīgumu.

2. Ēdienu un dzērienu gatavošana

• Cepts ēdiens: Margarīnam ir augsta karstumizturība, piemērots ēdiena cepšanai, piemēram, pankūkām, ceptām olām utt.

• Garšvielas un vārīšana: izmanto kā garšvielu eļļu, lai uzlabotu ēdiena krēmīgu garšu, piemēram, maisot cepot un gatavojot mērces.

3. Uzkodas un gatavi ēdieni

• Pildījums: krēmveida pildījums, ko izmanto sviestmaižu cepumu vai kūku pagatavošanai, piešķirot tai gludu tekstūru.

• Šokolāde un konditorejas izstrādājumi: kā emulgējoša sastāvdaļa šokolādes aizstājējos taukos vai konditorejas izstrādājumos, lai uzlabotu stabilitāti.

4. Piena produktu alternatīvas

Sviesta aizstājēji: margarīnu bieži izmanto sviesta vietā mājas gatavošanā maizes smērēšanai vai sviesta konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

• Veselības uzlabošana: margarīna versija ar zemu holesterīna līmeni tiek reklamēta kā veselīga alternatīva sviestam.

5. Rūpnieciskā pārtikas pārstrāde

• Ātrā ēdināšana: izmanto ātrās ēdināšanas produktu, piemēram, frī kartupeļu un ceptas vistas, cepšanai.

• Saldēti pārtikas produkti: margarīns saglabā labas fizikālās īpašības saldētā vidē un ir piemērots saldētām picām, saldētām uzkodām un citiem pārtikas produktiem.

Piesardzības pasākumi lietošanai:

• Bažas par veselību: tradicionālais margarīns satur transtaukskābes, kas potenciāli var apdraudēt sirds un asinsvadu veselību. Mūsdienu procesu uzlabojumi ir samazinājuši vai likvidējuši transtaukus dažos margarīnās.

• Uzglabāšanas apstākļi: Margarīns jāuzglabā prom no gaismas, lai novērstu oksidēšanos, kas izraisa kvalitātes pasliktināšanos.

Pateicoties tā daudzpusībai un ekonomiskumam, margarīns ir kļuvis par vienu no svarīgākajām izejvielām pārtikas rūpniecībā.