Ievads sviesta ražošanas procesā

Ievads sviesta ražošanas procesā

Sviesta ražošanas līnija ir automatizēta sistēma, kas apvieno mehāniskās, ķīmiskās un pārtikas zinātnes tehnoloģijas, kuru mērķis ir efektīvi un higiēniski pārveidot neapstrādātu pienu (parasti krējumu) komerciālā sviestā.

Mēs sniegsim detalizētu ievadu no diviem aspektiem: ražošanas procesa plūsmas un galvenā aprīkojuma.

I. Sviesta ražošanas procesa plūsma

Sviests būtībā ir piena tauki. Ražošanas procesa pamatā ir krējuma tauku globulu sadalīšana, ļaujot taukiem salipt kopā un atdalīties no ūdens (paniņām). Mūsdienu rūpnieciskajā ražošanā galvenokārt tiek izmantota nepārtrauktas kulšanas metode, un process ir šāds:

1. Izejvielu pirmapstrāde un krējuma pagatavošana

• Neapstrādāta piena pieņemšana un pārbaude: Iegādātajam svaigajam pienam vispirms tiek veikta stingra kvalitātes pārbaude, tostarp tauku, olbaltumvielu satura, skābuma, antibiotiku atlieku u. c. pārbaude.

• Piena attīrīšana un atdalīšana: piens iziet cauri centrbēdzes piena attīrītājam, lai atdalītu piemaisījumus, un pēc tam nonāk krējuma separatorā. Separators griežas lielā ātrumā, izmantojot centrbēdzes spēku, lai atdalītu pilnpiena pienu vājpienā un vieglajā krējumā. Vieglā krējuma tauku saturs parasti ir 35–40 %.

• Krējuma pasterizācija: Atdalītais gaišais krējums tiek iesūknēts plākšņu siltummainī pasterizācijai (parasti 85–95 °C temperatūrā vairākas sekundes). Šī soļa mērķis ir iznīcināt visas patogēnās baktērijas un lielāko daļu bojājošos baktēriju, nodrošinot produkta drošību un pagarinot uzglabāšanas laiku.

• Vakuuma dezodorēšana (pēc izvēles): Lai ražotu tīras garšas sviestu, vieglais krējums dažreiz iziet cauri vakuuma tvertnei, kur samazinātā spiedienā tiek atdalītas dažas barības smakas vai citas nevēlamas garšas.

• Fermentācija (fermentētam sviestam):

o Ja ražo fermentētu sviestu (izplatīta garša Eiropā): pasterizēto gaišo krējumu atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai (apmēram 20 °C) un pēc tam ievada īpašā pienskābes baktēriju ieraugā (piemēram, Lactococcus lactis). To fermentē kontrolētā vidē vairākas stundas, radot tādas vielas kā diacetils, kas piešķir sviestam tā unikālo aromātu un skābo garšu.

o Ja ražo saldu sviestu: šis solis tiek izlaists.

2. Fiziskā nogatavināšana un kulšana

Šis ir galvenais solis sviesta veidošanā.

• Atdzesēšana un fiziska nogatavināšana: Pasterizēto vai nepasterizēto gaišo krējumu ātri atdzesē līdz 4–8 °C un šajā temperatūrā tur vairākas stundas. Šo procesu sauc par "fizisku nogatavināšanu". Zemā temperatūra izraisa dažu piena taukos esošo triglicerīdu kristalizāciju, padarot tauku globulas mīkstākas un sagatavojot tās kulšanai.

• Nepārtraukta kulšana: Nogatavinātais krējums tiek nepārtraukti iesūknēts galvenajā iekārtā — nepārtrauktas darbības sviesta ražošanas mašīnā.

o Pirmais posms: Maisīšana un tauku daļiņu veidošanās: Ražošanas iekārtas priekšējā daļā ātrgaitas rotējošu kulšanas ierīču grupa enerģiski kul krējumu, salaužot tauku globulu membrānas un liekot taukiem agregēties mazās tauku daļiņās.

o Otrais posms: Izvadīšana un atdalīšana: Tauku daļiņu un šķidrā paniņu maisījums tiek nosūtīts uz ekstrūzijas sekciju. Caur sietu vai spirālveida ekstrūziju tiek izvadīta lielākā daļa paniņu. Izvadītās paniņas var pārstrādāt.

3. Presēšana, formēšana un iepakošana

• Presēšana: No paniņām atdalītās tauku daļiņas tiek nosūtītas uz ražošanas iekārtas presēšanas sadaļu. Spirālveida konveijers vai savstarpēji sadarbojošu ekstrūzijas veltņu grupa atkārtoti mīca un izspiež tauku daļiņas.

o 1. mērķis: Pielāgojiet sviesta mitruma saturu, lai tas vienmērīgi sadalītos taukos.

o 2. mērķis: Iznīcināt atlikušās tauku globulas, lai pilnībā kondensētu taukus nepārtrauktā fāzē, veidojot gludu un vienmērīgu tekstūru.

o 3. mērķis: Šajā posmā atbilstoši produkta prasībām var pievienot sāli (lai pagatavotu sālītu sviestu), pigmentu (piemēram, beta-karotīnu) vai vitamīnus.

• Veidošana un griešana: Presētais sviests kļūst par nepārtrauktu, elastīgu sloksni. Tas tiek nosūtīts uz veidošanas iekārtu, kur tas tiek ekstrudēts noteiktās formās (piemēram, blokos, stieņos) un ar ātrgaitas tērauda stiepļu nazi sagriezts vēlamajā svarā. • Iepakošana: Sagrieztos sviesta gabaliņus iesaiņo automatizēta iepakošanas iekārta, izmantojot alumīnija foliju, pergamenta papīru vai plastmasas plēvi, lai novērstu oksidēšanos un piesārņojumu. Pēc tam iepakoto sviestu ievieto ārējā kastē.

4. Uzglabāšana ledusskapī

Iepakotais sviests nekavējoties tiek nosūtīts uz aukstuma noliktavu (parasti temperatūrā no -18°C līdz 4°C atkarībā no produkta veida un derīguma termiņa prasībām), un pēc izvešanas no rūpnīcas tas gaida pārdošanu.

II. Sviesta ražošanas līnijas pamataprīkojums

Pilnībā automatizēta sviesta ražošanas līnija galvenokārt sastāv no šādām iekārtām:

1. Krējuma atdalītājs: izmanto, lai atdalītu krējumu no piena.

2. Plākšņu siltummainis: izmanto sviesta pasterizācijai un sekojošiem dzesēšanas un sildīšanas procesiem.

3. Fermentācijas tvertne (pēc izvēles): ar temperatūras kontroles un maisīšanas sistēmām, ko izmanto raudzēta sviesta ražošanai.

4. Nogatavināšanas tvertne: ar divslāņu izolāciju, ko izmanto sviesta dzesēšanai un fiziskai nogatavināšanai.

5. Nepārtrauktas darbības sviesta ražošanas iekārta: Ražošanas līnijas kodols. Tā apvieno piena putošanu, kulšanu, spiešanu un garšvielu pievienošanu. Pazīstamākie zīmoli ir SPX FLOW (Gerstenberg Schröder īpašumā) un GEA u.c.

6. Piena recirkulācijas sistēma: Savāc un apstrādā atdalīto pienu.

7. Formēšanas un griešanas mašīna: Veido un sagriež sviestu.

8. Automatizēta iepakošanas iekārta: Pabeidz produkta galīgo iepakošanu.

9. CIP tīrīšanas sistēma uz vietas: Izšķiroša nozīme. Tā ir atbildīga par cauruļu, tvertņu un cita aprīkojuma automātisku tīrīšanu un dezinfekciju, lai nodrošinātu pārtikas higiēnu un drošību.

10. PLC vadības sistēma: Centrālā vadības telpa. Uzrauga un regulē visa ražošanas procesa parametrus (temperatūru, spiedienu, plūsmu, ātrumu utt.), izmantojot datora skārienekrānu. Kopsavilkums

Modernā sviesta ražošanas līnija ir augsti automatizēts, slēgts un higiēnisks nepārtrauktas ražošanas process. Tā efektīvi pārveido neapstrādātu pienu stabilos, drošos un higiēniskos sviesta produktos, precīzi kontrolējot fizikālos un bioķīmiskos apstākļus. Sākot ar tradicionālo piena maisīšanu koka toveros un beidzot ar mūsdienu nepārtraukto ražošanu, tehnoloģiskie sasniegumi ir ievērojami palielinājuši sviesta ražu, kvalitāti un konsistenci.