Priekšizpētes ziņojums par īpašu eļļu un tauku pielietojumu un attīstības perspektīvām

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Priekšizpētes ziņojums par īpašu eļļu un tauku pielietojumu un attīstības perspektīvām

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法期，普法战欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募 ，号召制造奶油的代用里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组戶觀。似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarīns”的音译。（可研报告）

1. sadaļa Ievads īpašās eļļās un taukos

Īpašai eļļai, piemēram, margarīnam, ir vairāk nekā simts gadu vēsture kopš izgudrojuma. 19. gadsimta beigās, Francijas un Prūsijas kara laikā, Francijas Napoleons III piedāvāja dāvaniņu, lai savervētu aizvietotāju krējumam, kas Eiropā bija deficīts. Megija, franču ķīmiķe. Mullis 1869. gadā ražotā krējuma eļļa tika patentēta Francijā un Anglijā. Tā kā jaunais produkts gan pēc sastāva, gan izskata atgādina sviestu, to sauc par “Margarine”, kā arī “margarine”, kas ir angļu vārda margarine transliterācija. (priekšizpētes ziņojums)

第二节特种油脂的生产工艺

2. sadaļa Īpašu eļļu un tauku ražošanas tehnoloģija

（一）生产工艺 Ražošanas plūsmas diagramma

1．人造奶油生产工艺 Margarīna process

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Eļļas fāze + ūdens fāze → Emulģēšana → Pasterizācija → Rūdīšana → Mīcīšana → Margarīns

2．起酥油生产工艺 Saīsināšanas process

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Bāzes eļļa → Emulģēšana → Rūdīšana → Mīcīšana → Saīsināšana

3．代可可脂生产工艺 Kakao sviesta aizstājēja process

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hidrogenēšanas bāzes eļļa → Rūdīšana → Mīcīšana → Kakao sviesta aizstājējs

（二）主要设备 Galvenais aprīkojums

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、䮼Ｂ楹阀、䮼Ｂ

Emulgācijas tvertne (margarīns un saīsināšana), HP sūknis, votators, tapas rotora iekārta, pretspiediena vārsts, atpūtas caurule (galda margarīns)

第三节  特种油脂的应用范围Īpašas eļļas pielietošana

（一）乳化剂 Emulģējošs līdzeklis

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水仺主要原斧由主要原斧能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:

Kā mēs visi zinām, eļļa un ūdens ir nešķīstoši, un mūsu margarīnu ražo eļļa un ūdens kā galvenās izejvielas, abi var būt ļoti laba kombinācija, ko izraisa emulgatora emulgācija. Parasti izmantotie emulgatori ir šādi:

1 单甘酯 monoglicerīds

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制疊韊韍鶶瀂. ，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80〃以上）。。以上）。。

Monoglicerīds ir visplašāk izmantotais emulgators, ko iegūst, reaģējot glicerīnam un eļļai. Produktus pulvera, granulu vai pastas veidā pēc to tīrības var iedalīt destilētā monoglicerīdā (tīrība 40-50%) un nedestilētā monoglicerīdā (tīrība virs 90%). Nešķīst ūdenī, šķīst taukos (virs 80℃). Glabāšanas laikā turiet to noslēgtu.

2．卵磷脂 Lecitīns

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用用大豆磷脂代用取脂代是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂.呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透浴亍肤有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调殲、密封.

Lecitīns sākotnēji tika iegūts no olu dzeltenumiem, taču tā augsto izmaksu un ātrbojības dēļ ražošanā tā vietā tika izmantots sojas lecitīns. Sojas pupu fosfolipīds ir sojas pupu hidratācijas attīrīšanas blakusprodukts. Tās galvenās sastāvdaļas ir lecitīns, lecitīns un inozitola fosfolipīds. Caurspīdīgs viskozs šķidrums, kas gaisā vai gaismā ātri kļūst dzeltens un kļūst necaurspīdīgs brūns. Nešķīst ūdenī, labi šķīst eļļā un emulģē, ir labs dabisks emulgators. Lecitīns, kas pievienots margarīnam vai saīsināts, var uzlabot stabilitāti, palielināt ēdiena garšu, bet arī, lai izvairītos no eļļas izšļakstīšanās gatavošanas laikā, uzglabāšanai jābūt ēnotai, noslēgtai.

3．蔗糖酯 Saharozes esteris

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，伌应制得，澎Ｐ 20℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Saharozes esteris ir sava veida efektīva un droša virsmaktīvā viela, kas iegūta saharozes un taukskābju reakcijā, šķīst ūdenī, bet nešķīst eļļā, stabila 120 ℃ temperatūrā, sadalīsies virs 145 ℃. Saharozes esteri un monoglicerīdu var izmantot kā margarīna emulgatoru, kam ir pretnovecošanās iedarbība uz maizi un kūku.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯 Sorbīta taukskābes esteris）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其SPAN56扩质，其SPAN两种。SPAN60熔点52-54℃,酸值5-10, SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好Ｖ与溠性好Ｖ䶎溍油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

Sorbīta taukskābes esteris ir sava veida viela, ko iegūst sorbīta un taukskābju reakcijas rezultātā, starp kurām mūsu uzņēmums parasti izmanto SPAN60 un SPAN65. SPAN60 kušanas temperatūra ir 52-54 ℃, skābes vērtība ir 5-10, un SPAN65 skābes vērtība ir attiecīgi 55-57 ℃ un 12-15, un joda vērtība abiem ir mazāka par 2. Balta vai dzeltenīga balts, laba termiskā stabilitāte, grūti šķīst ūdenī, viegli šķīst eļļā karsējot. Vissvarīgākā īpašība ir stabilizēt smērvielas struktūru, kas var padarīt smērvielu stabilu β 'kristāla struktūrā pēc dzesēšanas.

（二）抗氧化剂 Antioksidants

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，防止氧化，除了考虃法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧姞剂、油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及接触空气及用的抗氧化剂如下:

Oksidācija ir svarīgs faktors, kas izraisa margarīna kvalitātes pasliktināšanos un saīsināšanu. Lai novērstu oksidēšanos, papildus izejvielu izvēlei, apstrādes metodēm, iepakošanas un uzglabāšanas apstākļiem var pievienot arī dažus drošus un efektīvus antioksidantus. Antioksidantu iedarbība ir atkarīga no eļļas veida, rafinēšanas pakāpes, FFA satura, vara un dzelzs joniem, mitruma, gaismas, gaisa iedarbības un temperatūras. Mūsu plaši izmantotie antioksidanti ir šādi:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点6，熔点57－ ℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用伌混合使用伌混合使用.用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2g/kg, 人造奶油中0.1g /kg.

Balts vai dzeltenīgs vaskveida kristālisks pulveris, ar īpašu fenola smaržu un asu smaržu, kušanas temperatūra 57-65 ℃, nešķīst ūdenī, 25 ℃ šķīdība eļļā 30-40%, laba termiskā stabilitāte, vāju sārmu nav viegli iznīcināt, var būt lieto kopā ar cepamo pārtiku, spēcīga antibakteriāla spēja. BHA ir vēl efektīvāka, ja to lieto kopā ar citiem antioksidantiem vai ar citronskābi, sinerģistu. Maksimālā deva ir 0,2 g/kg taukos un 0,1 g/kg margarīnā.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于氄Ｑ25溶于氄Ｑ25棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力儼䧭.人造奶油中0,1g/kg, 与BHA、柠檬酸合用以" BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

Balts kristāls vai pulveris, bez garšas, bez smaržas, kušanas temperatūra 69,5-70,5 ℃, viršanas temperatūra 265 ℃, nešķīst ūdenī, 25 ℃ sojas eļļa šķīst 30%, kokvilnas eļļa 20%, 40 ℃ speķis 40%, laba termiskā stabilitāte, sublimācija, nav BHA heterosmarža, zema cena, toksicitāte salīdzinājumā ar BHA augsta antioksidanta spēja. Maksimālā tauku deva ir 0,2 g/kg, margarīns ir 0,1 g/kg, un BHT: BHA: citronskābes attiecība = 2:2:1 ir vislabākā kombinācijā ar BHA un citronskābi.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着艠在下不着艠在下不睁会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5–128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02%.

Jauna veida antioksidants, antioksidanta iedarbība ir labāka nekā BHA, BHT, kas ir lielākā Fe jona īpašība bez krāsvielas. Pievienojot eļļai, TBHQ neradīs smaku vai heterosmaku, un eļļai ir laba šķīdība. Kušanas temperatūra ir 126,5-128,5 ℃. To var lietot vienu pašu vai sajaukt ar BHT un BHA, un maksimālais pievienotais daudzums eļļā ir 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 sinerģists-citronskābe

种 或 两 种 以上 以上 往往 比 单独 一 种 使用 显著 显著 ， 此 种 现象 称为 同时 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 植物 植物 油 油 中 中 使用 酚型 抗氧化剂 ， 同时 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸. ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微高C应的微高)生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Divu vai vairāku antioksidantu kombinācija vai sinerģists bieži ir efektīvāka nekā viens atsevišķi, parādība, kas pazīstama kā sinerģisms. Ja augu eļļai pievieno citronskābi, fenola antioksidantu antioksidanta iedarbība ievērojami uzlabosies. Parasti tiek uzskatīts, ka citronskābe var veidot helātus ar metālu joniem (Cu2+, Fe3+), kas veicina oksidāciju, tādējādi pasivējot metālu jonus, kas veicina oksidēšanos. Sinerģista deva parasti ir 1/4-1/2 no fenola antioksidanta devas.

（四）防腐剂 Konservants

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引蟵长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

Margarīnā esošais ūdens, īpaši dažas ūdens fāzē esošās vielas (piemēram, sūkalu pulveris), ir īpaši pakļautas mikrobu savairošanās un augšanas procesam. Konservanti ir vielas, kas iznīcina mikroorganismus vai kavē to vairošanos.

1 g sāls

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Sāls ir gan aromatizētājs, gan lielisks konservants. Sāls uzglabāšanai jābūt uzmanīgiem, lai novērstu piesārņojumu un mitruma necaurlaidību.

2．山梨酸钾 Kālija sorbāts

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不勉定，可性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Bezkrāsaini vai balti zvīņaini kristāli vai pulveris, bez smaržas vai viegli smirdošs, nestabils gaisā, var krāsoties oksidējoties, higroskopisks, viegli šķīst ūdenī, inhibē pelējumu, raugu un aerostatiskās baktērijas, ir skābs konservants, jābūt izmanto PH vērtībā 5-6 zem diapazona. Uzglabājot, pievērsiet uzmanību mitruma necaurlaidībai un blīvēšanai.

（五）色素 Pigments

1.β－胡萝卜素 Beta karotīns

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05–0,10%.颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

β-karotīns ir ideāls dabīgs pigments, kura priekšrocības ir zemā cena, uzturvērtība un krāsas stabilitāte. Sarkanīgi purpursarkans līdz tumši sarkans kristālisks pulveris, nedaudz heterosmarža, nešķīst ūdenī un glicerīnā, nešķīst etanolā, acetonā, šķīdība augu eļļā 0,05-0,10% 240 ℃. Beta-karotīns ir nestabils gan pret gaismu, gan skābekli un kļūst gaišāks, ja tiek pakļauts smago metālu joniem, piemēram, Fe3+. Uzglabāšana jānovieto vēsā vietā, un jāpievērš uzmanība ēnojumam, hermētiski.

2.胭脂红 Karmīns

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性奀性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质.

Sarkans vai tumši sarkans pulveris, bez smaržas, sarkans ūdenī, nešķīst eļļā, gaismas izturība, laba skābju izturība, karstumizturība, reducējošā izturība, slikta baktēriju izturība, sārmi kļūst brūni. Spēcīga higroskopiska īpašība, jāuzglabā sausā, vēsā vietā, ilgstoši jāuzglabā, jāpievērš uzmanība blīvējumam, mitruma izturīgam, pret nolietošanos.

3.柠檬黄 Citronu dzeltens

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性〧坧彛老耐酸性、 、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

Oranžs dzeltens pulveris, bez smaržas, 0,1% ūdens šķīdums dzeltens, eļļā nešķīstošs, karstumizturība, skābes izturība, sāls izturība ir laba, skābekļa izturība, sārmu izturība ir slikta, kļūst sarkana, kad sārms. Uzglabāšanas pasākumi ir tādi paši kā karmīnam.

（六）风味添加剂 Garšas aģents

1．香精 Smaržas

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溧䴧和渺油溶椱多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意罇伈30要注意罇宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物文中其在物文丌

Pārtikas aromāts ir izgatavots no dažādām garšvielām un šķīdinātājiem ar augstu drošību, ko var iedalīt divās kategorijās: eļļā šķīstošs un ūdenī šķīstošs. Lielākā daļa no tiem pastāv dzidrā un caurspīdīgā šķidrumā, bet eļļā šķīstošā esence ar rafinētu augu eļļu kā šķīdinātāju zemā temperatūrā kondensējas. Visām garšām ir noteikta nepastāvība, uzglabāšanai jāpievērš uzmanība, lai to novietotu vēsā vietā (10-30 ℃), un jāpievērš uzmanība saules aizsargkrēmam, mitrumizturīgam, ugunsdrošības līdzeklim. Pēc atvēršanas garšo, nevajadzētu turpināt uzglabāt, vislabāk izlietot. Siltumjutīgs materiāls, pievērsiet uzmanību ievades laikam un pievērsiet uzmanību tam, lai tas vienmērīgi sadalītos materiālā.

2 g sāls

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具䜉防腐作用，又具有咅又具有季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

Kā minēts iepriekš, sāls ir gan konservants, gan garšas regulators. Tam ir konservanta funkcija, bet arī krēma sāļa funkcija. Ziemā jēleļļas kušanas temperatūra ir zemāka un pievienotā sāls daudzums ir mazāks. Vasarā jēleļļas kušanas temperatūra ir augstāka un sāls daudzums ir lielāks. Sāls jāuzglabā pret mitrumu.

3．乳清粉 Sūkalu migla

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是要成分是趋癋件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素

Sūkalu pulveris tiek pievienots margarīnam, lai uzlabotu tā garšu. Sūkalu pulvera galvenā sastāvdaļa ir proteīns, kas noteiktos apstākļos ir mainīgs un neatgriezenisks. Īpaša uzmanība tam jāpievērš uzglabāšanas un lietošanas laikā. Īpaši ietekmējošie faktori ir šādi:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、拌、振荡、

(1) Ķīmiskie faktori: skābe, bāze, organiskais šķīdinātājs, smago metālu sāļi, virsmaktīvās vielas utt.

(2) Fizikālie faktori: karsēšana (augsta temperatūra), ultravioletais, ultraskaņas, intensīva maisīšana, svārstības, ekstrūzija, dažādi stari.

4. sviesta tauki

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。彎温、阴凲低温、阴凲

Sviesta tauki ir dabīgs krējums, kas pievienots, lai uzlabotu margarīna uzturvērtību un garšu. Uzglabāt vēsā, vēsā un sausā vietā.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicone emulsija

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡，则油或泡沟妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不在空气中不无毒，无臭，可溶于水.

Pārtikas cepšanas ražošanā dažkārt būs daudz putu, ja ne savlaicīga putu noņemšana, eļļa vai putas izplūdīs no tvertnes, apgrūtinās darbību un pat izraisīs ražošanas negadījumus. Mūsu uzņēmuma ražotajai cepamajai eļļai “KFC” tiek pievienota emulģēta silikona eļļa, kas izmanto tās putojošo efektu.

Emulģēta silikona eļļa ir pienaini baltas eļļas šķidrums, tās viskozitāti neietekmē temperatūra, nedegoša, gaisā negaistoša, stabila īpašība, netoksiska, bez smaržas, ūdenī šķīstoša.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Īpašas naftas rūpniecības attīstības perspektīva

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用用司水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一牌前景一牍市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完弌相关特种栍我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口沓业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Īpašais naftas tirgus strauji attīstās. Patēriņa precēm, ko izmanto ar automašīnām, smēreļļa pakāpeniski ir pārveidota par parastajiem patēriņa produktiem. Tagad, uzlabojoties mehanizācijas līmenim, pieaug arī smēreļļu rūpniecības attīstība. Jo augstāka ir mehanizācijas pakāpe, jo augstāks ir smēreļļas izmantošanas līmenis, perspektīva ir spilgta, smēreļļas rūpniecības tirgus attīstība būs stabila.

Ķīnas īpašajai naftas rūpniecībai ir pilnībā jāizmanto spēcīgas zinātniskās pētniecības un tehnoloģiju priekšrocības, jāsaprot starptautiskās attīstības tendences un pastāvīgi jāuzlabo īpašie naftas produktu standarti. Piemēram, Ķīnas elektroenerģijas nozare reti ievieš SH0040-91 īpaši augstsprieguma transformatoru eļļas standartus, un lielākā daļa no tiem izmanto importētu eļļu, kas atbilst starptautiskajiem standartiem. Ķīnas īpašie naftas uzņēmumi saskarsies ar plašu tirgus pieprasījumu un nodrošinās labākas iespējas.