Krēma mērces ražošanas līnija

Krēma mērces ražošanas līnija

Ražošanas video:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Akrējuma mērces ražošanas līnijaietver virkni automatizētu un daļēji automatizētu procesu, lai efektīvi, konsekventi un higiēniski ražotu krēma mērci. Zemāk ir sniegts detalizēts krēma mērces ražošanas līnijas tipisko posmu sadalījums:

1. Sastāvdaļu apstrāde un sagatavošana

• Piena saņemšana un uzglabāšana
  • Neapstrādāts piens tiek saņemts, pārbaudīts tā kvalitātes ziņā un uzglabāts atdzesētās tvertnēs.
  • Alternatīva: Atjaunots piena pulveris + ūdens (ilgākam uzglabāšanas laikam).
• Cukura un saldinātāju apstrāde
  • Cukurs, kukurūzas sīrups vai alternatīvi saldinātāji tiek nosvērti un izšķīdināti.
• Olu un olu pulvera pārstrāde
  • Šķidras olas (pasterizētas) vai olu pulveris tiek sajaukts ar ūdeni.
• Ciete un stabilizatori
  • Kukurūzas ciete, modificēta ciete vai biezinātāji (piemēram, karagināns) tiek iepriekš sajaukti, lai novērstu salipšanu.
• Aromatizētāji un piedevas
  • Tiek sagatavotas vaniļas, karameles vai citas garšas, kā arī konservanti (ja nepieciešams).

2. Sajaukšana un blendēšana

• Partijas vai nepārtraukta sajaukšana
  • Sastāvdaļas tiek apvienotas vienāaugstas bīdes maisītājsvaipremiksa tvertnekontrolētā temperatūrā (lai izvairītos no priekšlaicīgas sabiezēšanas).
  • Lai iegūtu vienmērīgu tekstūru, var izmantot homogenizāciju.

3. Gatavošana un pasterizācija

• Nepārtraukta gatavošana (nokasītas virsmas siltummainis)
  • Maisījums tiek uzkarsēts līdz75–85 °C (167–185 °F)lai aktivizētu cietes želatinizāciju un sabiezinātu mērci.
• Pasterizācija (HTST vai partijas)
  • Augstas temperatūras īslaicīga (HTST) temperatūra72 °C (161 °F) 15–20 sek.vai partijas pasterizācija, lai nodrošinātu mikrobu drošību.
• Dzesēšanas fāze
  • Ātra atdzesēšana līdz4–10 °C (39–50 °F)lai apturētu tālāku vārīšanos un saglabātu tekstūru.

4. Homogenizācija (pēc izvēles)

• Augstspiediena homogenizators
  • Izmanto īpaši gludas tekstūras iegūšanai (novērš graudainību).

5. Pildīšana un iepakošana

• Automātiskās uzpildes mašīnas
  • Maisiņa pildījums(mazumtirdzniecībai) vaimasveida pildīšana(ēdināšanas pakalpojumiem).
  • Aseptiska pildīšana(ilgam glabāšanas laikam) vaikarstā pildīšana(glabāšanai apkārtējās vides temperatūrā).
• Iepakojuma formāti:
  • Plastmasas pudeles, kartona kastes, maisiņi vai kannas.
  • Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, var izmantot slāpekļa skalošanu.

6. Dzesēšana un uzglabāšana

• Ātra atdzesēšana (ja nepieciešams)
  • Atdzesētam krēmam nepieciešama ātra atdzesēšana līdz4°C (39°F).
• Aukstā uzglabāšana
  • Uzglabāts vietnē4°C (39°F)svaigam krēmam vai apkārtējās vides temperatūrai UHT apstrādātiem produktiem.

7. Kvalitātes kontrole un testēšana

• Viskozitātes pārbaudes(izmantojot viskozimetrus).
• pH monitorings(mērķis: ~6,0–6,5).
• Mikrobioloģiskā testēšana(kopējais plāksnīšu skaits, raugs/pelējums).
• Sensorā novērtēšana(garša, tekstūra, krāsa).

Galvenais aprīkojums olu krēma mērces ražošanas līnijā

1. Uzglabāšanas tvertnes(pienam, šķidrām sastāvdaļām).
2. Svēršanas un dozēšanas sistēmas.
3. Augstas bīdes maisītāji un premiksa tvertnes.
4. Pasterizators (HTST vai partijas).
5. Noskrāpētas virsmas siltummainis (ēdienreizei).
6. Homogenizators (pēc izvēles).
7. Pildīšanas mašīnas (virzuļveida, tilpuma vai aseptiskas).
8. Dzesēšanas tuneļi.
9. Iepakošanas mašīnas (aizzīmogošana, marķēšana).

Ražoto olu krēma mērču veidi

• Atdzesēts krēms(īss glabāšanas laiks, svaiga garša).
• UHT krēms(ilgs glabāšanas laiks, sterilizēts).
• Pulverveida krēma maisījums(atšķaidīšanai).

Automatizācija un efektivitāte

• PLC vadības sistēmasprecīzai temperatūras un maisīšanas kontrolei.
• CIP (tīrīšanas uz vietas) sistēmashigiēnas nolūkos.