Krējuma sviesta ražošanas līnija

Sviesta gatavošanas procesa kopsavilkums:

Piens → Atdalīšana → Krējums → Pasterizācija → (Nogatavināšana kultivētām kultūrām) → Novecošana → KUĻŠANA → Paniņu notecināšana → Mazgāšana → Apstrāde → Iepakošana → Sviests

Procesu var iedalīt trīs galvenajos posmos:Krējuma apstrāde, kulšana un apstrāde,unIepakojums un uzglabāšana.

1. Krējuma apstrāde: izejvielu sagatavošana

Šis ir vissvarīgākais posms sviesta galīgās garšas un kvalitātes noteikšanai.

• Atdalīšana:Neapstrādāts pilnpiens vispirms tiek atdalīts krējumā un vājpienā. To dara, izmantojot centrbēdzes separatoru, kas griež pienu lielā ātrumā. Blīvākais vājpiens pārvietojas uz ārpusi, bet vieglākais krējums tiek savākts no centra.
• Pasterizācija:Krējums tiek uzkarsēts līdz noteiktai temperatūrai (piemēram, 85°C/185°F 15–20 sekundes), lai iznīcinātu patogēnās baktērijas un enzīmus, kas varētu izraisīt bojāšanos. Tas nodrošina drošību un pagarina uzglabāšanas laiku.
• Nogatavināšana (kultivētam sviestam):Šis solis ir tas, kas atšķirsaldais krējuma sviestsnokultivēts sviests.Novecošana/atlaidināšana:Krējumu atdzesē un 8–12 stundas tur zemā temperatūrā (apmēram 4–8 °C). Šis “novecošanas” process ļauj tauku kristāliem sacietēt, kas ir ļoti svarīgi, lai tauki pareizi sakultos un iegūtu labu sviesta tilpumu.
  • Saldais krējuma sviests:Pasterizēto krējumu nekavējoties atdzesē un pārvieto uz kulšanas mašīnu. Tā rezultātā tam ir maigāka, krēmīgāka garša (visizplatītākais veids ASV un Apvienotajā Karalistē).
  • Kultivēts sviests:Pasterizētajam krējumam pievieno pienskābes baktēriju kultūru. Pēc tam to inkubē vairākas stundas. Baktērijas fermentē laktozi (piena cukuru) pienskābē, piešķirot sviestam bagātīgāku, skābāku un sarežģītāku garšu (izplatīta Eiropā).

2. Kulšana un darbs: fiziskā transformācija

Šajā posmā krēma fizikālais stāvoklis ievērojami mainās.

• Kuļot:Atdzesēto, izturēto krējumu ielej mehāniskā kuļšanas mašīnā. Mūsdienu kuļšanas mašīnas ir lielas, rotējošas nerūsējošā tērauda mucas vai nepārtrauktas kuļšanas mašīnas.Paniņu notecināšana:Kad sviesta graudiņi ir sasnieguši mazu zirnīšu vai kviešu graudu lielumu, kulšana tiek pārtraukta. Paniņas tiek nokāstas. (Šīs ir "īstās" paniņas, kas ir pikantas un ar zemu tauku saturu, atšķirībā no veikalos nopērkamajiem raudzētajiem dzērieniem).
  • Zinātne:Krēmam maisot, tajā iekļaujas gaiss, veidojot putas. Tauku globulas, kuras ieskauj trausla fosfolipīdu membrāna, saduras, un to membrānas plīst.
  • Rezultāts:Šķidrie tauki globulu iekšpusē iztek un sāk salipt kopā, veidojot arvien lielākus piena tauku graudus. Tas atstāj šķidrumu, ko sauc parpaniņas.
• Mazgāšana:Pēc tam sviesta graudus mazgā ar tīru, aukstu ūdeni. Šajā solī tiek noņemtas visas atlikušās paniņas, kas varētu izraisīt sviesta ātrāku bojāšanos.
• Sālīšana (pēc izvēles):Sāli var pievienot garšas uzlabošanai un kā dabīgu konservantu. To pievieno vai nu sausu, vai kā sālījumu un rūpīgi samaisa.
• Darbs:Pēc tam sviestu "apstrādā" jeb mīca. Tas ir mehānisks process, kas nodrošina, ka ūdens saturs tiek smalki izkliedēts kā sīki pilieni visā tauku fāzē (to sauc par ūdens-eļļas emulsiju). Tas arī piešķir sviestam tā galīgo gludo, vienmērīgo tekstūru un izskatu.

3. Iepakošana un uzglabāšana

• Iepakojums:Gatavais sviests tiek automātiski sagriezts un iepakots blokos, trauciņos vai ruļļos, ​​izmantojot pergamenta papīru vai folijas iesaiņojumus, lai pasargātu to no gaismas un gaisa, kas var izraisīt oksidēšanos un sasmakšanu.
• Uzglabāšana:Sviestu uzglabā un transportē ledusskapī, lai saglabātu tā cieto struktūru un svaigumu. Tā kā tā tauku saturs ir aptuveni 80%, tas var uzņemt arī nepatīkamas garšas no citiem pārtikas produktiem ledusskapī, tāpēc ir svarīgi, lai iepakojums būtu hermētisks.

Sviesta ražošanas galvenie rezultāti:

1. Sviests:Galvenais produkts. Pēc definīcijas sviestam jāsatur vismaz 80 % piena tauku. Pārējais ir ūdens (apmēram 16–18 %) un piena sausnas (apmēram 1–2 %).
2. Paniņas:Blakusprodukts. Tradicionāli tas bija šķidrums, kas palika pāri pēc kulšanas. Tagad to bieži raudzē atsevišķi pēc notecināšanas, lai pagatavotu raudzēto paniņu dzērienu, ko pārdod veikalos.

Sviesta veidi:

• Saldais krējuma sviests:Pagatavots no svaiga, pasterizēta krējuma. Maiga garša.
• Kultivēts sviests:Pagatavots no krējuma, kas fermentēts ar baktēriju kultūrām. Pikanta, "pieauguša cilvēka" garša.
• Sālīts pret nesālītu:Pašsaprotami. Nesālītu bieži sauc par "saldo sviestu".
• Eiropas stila sviests:Tam ir augstāks tauku saturs (82–86%) un tas bieži tiek kultivēts, kā rezultātā tam ir bagātīgāka garša un krēmīgāka tekstūra, kas ir lieliski piemērota cepšanai.