Maizes ceptuves margarīna ražošanas līnija

Maizes ceptuves margarīna ražošanas līnija

Ražošanas video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Maiznīca margarīna ražošanas līnijaietver vairākus posmus, lai izejvielas pārvērstu par uzklājamu, emulģētu tauku produktu. Zemāk ir sniegts pārskats par galvenajām sastāvdaļām un procesiem tipiskā margarīna ražošanas līnijā:

1. Izejvielu sagatavošana

Eļļu un tauku sajaukšana– Augu eļļas (palmu, sojas, saulespuķu, rapšu) ir rafinētas, balinātas un dezodorētas (RBD). Tekstūras uzlabošanai var pievienot cietos taukus (piemēram, palmu stearīnu).

• Ūdens fāzes sajaukšana– Ūdens, sāls, emulgatori (lecitīns, mono/diglicerīdi), konservanti (kālija sorbāts) un aromatizētāji tiek sagatavoti

2. Emulgācija

Eļļas un ūdens fāzes tiek sajauktasemulgācijas tvertnear augstas bīdes maisītājiem, lai izveidotu stabilu preemulsiju (ūdens-eļļā).

Tipiska attiecība80 % tauku, 20 % ūdens fāzes (var atšķirties zema tauku satura pastām).

3. Pasterizācija (termiskā apstrāde)

• Emulsija tiek uzkarsēta līdz~70–80 °Cplākšņu siltummainī, lai iznīcinātu mikrobus un nodrošinātu homogenitāti.

4. Dzesēšana un kristalizācija (Votator sistēma)

Margarīns iziet cauriSkrāpētas virsmas siltummainis (SSHE)vaivēlētājs, kur to ātri atdzesē, lai izraisītu tauku kristalizāciju:

• A bloks (dzesēšanas cilindrs)Pārdzesēšana līdz4–10 °Cveido sīkus tauku kristālus.
• B vienība (piespraudes darbinieks)Maisījuma apstrāde nodrošina vienmērīgu tekstūru un plastiskumu.
• Atpūtas caurule (C vienība): Nodrošina kristāla stabilizāciju.

5. Iepakojums

• Margarīna pildīšanas mašīnasSadaliet margarīnu porcijās trauciņos, iesaiņojumos (margarīnam nūjiņās) vai beztaras traukos.
• Marķēšana un kodēšana: Tiek drukāta produkta informācija un partijas numuri.

6. Kvalitātes kontroles pārbaudes

• Tekstūra un uzklājamība(penetrometrija).
• Kušanas temperatūra(lai nodrošinātu stabilitāti istabas temperatūrā).
• Mikrobu drošība(kopējais plāksnīšu skaits, raugs/pelējums).

Galvenais aprīkojums margarīna līnijā

Ražotā margarīna veidi

• Kārtainās mīklas margarīns: Augsta plastiskums, slāņaina struktūra
• Kūkas margarīns: krēmīgs, ar labām aerācijas īpašībām
• Rullējamais margarīns: Augsta kušanas temperatūra laminēšanai
• Universāls maizes margarīns: sabalansēts dažādiem lietojumiem

Uzlabotas variācijas

• Margarīns bez transvielāmIzmanto savstarpēji esterificētas eļļas daļējas hidrogenēšanas vietā.
• Augu izcelsmes margarīnsPiena produktus nesaturošas formulas (vegāniskiem tirgiem).